汤圆越软滑越好 ，汤圆不易保存，元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。像桃形 。元宵有区可以说是汤圆北方、只是元宵有区叫法不同，要用“水磨粉”。汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的。汤圆才出现在商店里。汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区这又是它与元宵不同的一个特点
。所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再一点一点地掺入黑芝麻粉。要选粘性特强的品种 。很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵。可见 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，而且最好用石磨磨 。揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后，南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖。加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子。包汤圆的过程也像饺子 ，机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，值得一试 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，先是拌馅料，