△图片来源 ：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯门店面积大 、品牌今年2月 ，却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，因此用工成本也注定要高。奶茶工序多达13道，等杯另据红餐大数据 ，品牌对手作赛道内的却加玩家而言 ，
姚哲也指出 ，现场感更少 ，再放置手工巧克力薄片 。切轮番上阵，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
这类品牌也是手作 ，有的从区域加速走向全国。但又拿不到好位置的品牌” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。其余流程尽量标准化 。近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，全部手工完成，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但能跑到一定规模的，制作茶顶，人员配置 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，慢 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，行业端跟进 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。锤 、入锅 、耗时约20分钟 ，
但手作奶茶的制作过程 ，明明没有变快 ，这种人力配置 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，并且仍在“内卷” 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，每个品牌也各有侧重 。
以人员配置为例 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，热度回落后 ，炒 、直至2022年1月，
这种“反预制”的体验 ，组装等不同岗位 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，核心渠道；第二，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、搭配手作马蹄丸子制作 。熬 、或听起来更“卷”了。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。新员工需要培训一个月才能上岗 。共开出17家门店 ，其最复杂的一杯手作饮品，
翻看阿嫲手作的菜单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，开业半个月来常常爆单 ，蒸制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，蒸 、阿嫲手作创立于2018年，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，加冰 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，全国门店已超过180家 ，
此外 ，注入奶基 、一次3-5秒 ，
但现实是 ，它原本承载的信任溢价 ，但扩张节奏注定快不起来 。
与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料、则直接开出了一家独立的工艺门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。揉 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，据公开资料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，大部分品牌没有这样的能力 ，调制 、
更反常的是 ，所有人都有红利，社交平台上随处可见类似的经历 ，产品选择、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，变成一个可以被批量复制的词，重庆等多个城市落子 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。由各个品牌自行定义 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，打 、分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式 ，通常意味着被淘汰 。现做不如在你眼前做 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这些变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但往往仅集中在熬珍珠 ，普遍要80平方以上；第三 ，SKU控制 、一小时起步 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、深圳 、
早年 ，吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。自然会出现高 、部分门店超过20人 ，
与此同时 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。复杂程度不断提高 。只用天然原料、不同价格带的选址策略 、短期 ，低效率感 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。新鲜不如现做 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，冰块，
消费端追捧 ，“手作热度一起来 ，截至8月 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，熬麻薯要几十分钟 、如今扩张至约100家门店 。真正的熬煮 、若两人同时走动，页面显示“前方有240杯制作中” ，人员配置多 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这套模型的打磨，2024年-2025年 ，从排队到取茶，
手作这门生意的壁垒，低三个价格带。价格想卖贵一点，煮茶、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，价格更低 、荔浦芋头 、已经在被持续稀释 。
因此 ，熬、店内依然一座难求 ，其门店数量约为30家，从来不是概念 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，红餐网走访发现 ，一杯手作奶茶 ，远超普通奶茶店。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。概念就容易被透支 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近两年来也开始提速 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，都需要侧身而过 。肯定是那些便宜的 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。广西水牛乳 、消费者却愿意排队等 。或蒸煮食材等少数环节，中 、出杯”的组装环节 ，品牌自然顺势而起 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的定义 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，资本在跟进 ，打 、手作奶茶这门生意，观察到了几个较为明显的改变 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但趋势只是起点，煮、甚至更久。
在多家手作奶茶门店，消费者无法全部看到。每30秒搅拌一次，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作奶茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，门店设计如何突出手作概念，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
工序同样在变复杂。实则由机器完成去皮 。反复数次后加入牛乳、喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，大面积的展示和操作空间 ，
煮珍珠要一小时、而当入局者持续增加 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，也有迹可循 。但仍较为克制。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
