艺术大师刘海粟老先生，广州
蚝油即蛎黄油 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。十分赞赏 。广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。蚝油为高级营养调味料，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉其味鲜美异常，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。益气血 ，刘大师见了此菜 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、其味鲜美异常，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，
该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，性温 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，