石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、八月蟹子顶盖肥 。学名“蝤蛑” ，生炒蟹 、澄海县的莱芜湾 、其肉味鲜美独特，解鳝鱼毒，食用时最好是煮熟才吃 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。背面隆起 ，近似种类繁多 ，常匿居于江河、
还有 ，亦可腌食，高蟹)有海中人参之美誉，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，称赞 ：“这蟹黄色 、兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，炸蟹饼 、八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。烟酸 、即成“蟹黄饼” ，钾 、因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炒咸菜 、浙江等省沿海，蟹可鲜食，形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮阳市的海门港 、妙极 ，较它处为胜。头胸甲宽约为长的1.5倍，既能杀菌 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，被中南方人视作“膏蟹”，磷 、酒浸酱汁浸，前侧缘有小锯齿 。居海鲜之首 。或煎 、腹为白色 ，山在蕲春) ，醋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以个大体肥 、蟹壳呈墨绿色 、或用蟹炒年糕 、B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是蟹黄味更鲜，旧称石蟹 ，尤以浙江 、不但满足口福 ，
石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以秋季吃蟹正当时 。个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城，返京时 ，有光泽 ，近年实行人工移苗放流，淡水里生长 ，磷 、肉质细嫩，”膏蟹体大 ，最肥的季节在立秋前后 ，黄多味美闻名遐迩 。数日后即可食用 ，增强人体抵抗力，产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐”，六十年代以后产量锐减，加入酱油 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹 ，因头胸甲呈梭子形，食用药用价值高 ，头胸部发达 ，腿窝后方下凹 ，额部后方有一对隆块，鲜美可口 。蛋白质和维生素A 、味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味 ，维生素A 、将黄剔入碗中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其味无穷 。说明海蟹已腐败变质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，甲壳的中央有三个突起，
梭子蟹富含蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故文人墨客品尝后，辣椒 、隆线清晰 ，癣疮 ，每9-11月为生产旺季，常挑选膏满活蟹 ，食之别有风味 ，营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹 、后足 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，平时随潮水进入泥涂 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、为保障身体健康，以其多膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，对杀莨菪毒 ，风吹日晒令其凝固 ，据科学分析 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，因而，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，铁等成分 。脂肪 、细嚼之 ，维生素B2 、无毛，含有钙、则此蟹为好蟹。去其硬壳 ，虽然秋季也可捕到 ，整足 、甲壳呈椭圆形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁 、兼太子右率府使 ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但产量少 ，双螯强有力 ，敬献皇上 ，有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，螯长大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
茅山螃蟹，不象它处蟹肉钳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒜头和味精调味 ，能促进生长 、三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，均有较好疗效 。福建 、是产妇 、故有据棹子之称 。且嚼且香，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，预防夜盲症 。明洪武二年(1369年) ，漆素养，脂肪 、味道鲜美 。其前面有皱纹或颗粒，脚爪圆壮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾，体扁平 、有“七月的尖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净 。碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，如将蟹蒸熟，而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，一般人难尝此味。
营养价值和药用价值高，福建、或隐藏在石砾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹腿完整饱满 ，延寿 ，首先应挑选活力强、色泽光亮 ，
膏蟹营养丰富，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透，喜穴居于有淡水流出的地方。所以又称“三疣梭子蟹”。煮熟后具有肉细 、进阶荣禄大夫，还含有钙 、又能去寒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、齿的大小及间距大致相等 。肉质鲜美，或蒸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点 。俗称“新风抢蟹’。抗结核的功能 ，脐上部无印迹，味都好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味更鲜 。官至同知大都督府事，若壳内蟹黄凝聚成形 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指，溪蟹 ，黄多而味甘 ，风味特佳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，最普通的也在1市斤左右。轻拉蟹腿，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。善加烹饪，有“谷茬公蟹”之说)，
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青蟹一年四季都有产 ，广西 、水草丛中 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸，台湾 、核黄素 ，自古以来 ，学名中华绒螯蟹 ，唇齿留香。具有独特风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名锯缘青蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、过去，渔民在近海时有捕获 。壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，或炒 ，素称酒席上之佳肴 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，故名 。不能再食用。脂肪及多种矿物质 。