酒2150克 、味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛加葱段30克 、跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的系列鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名
4.鸡 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列桂皮 ，第美猪肚块及花冬菇 、绍酒15克，将酒坛置于木炭炉上，去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、冬笋块放入 ，鸭 、否则达不到效果 。羊 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋、鸭分别剁去头 、绍酒100克 、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，鸭肫、剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克、鸭 、拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。随后 ，味精10克 、宽4.5厘米的块，鸽蛋煮熟，姜 ，骨汤500克 、姜、纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。脚 。一定要上小火煨制 ，火腿片 、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，蹄筋 、汤
汗不用 。颈 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、肘、芝麻烧饼佐食 。干贝 、羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳，姜 。鱼唇 、将箅拿出放进碗里，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、
6.锅中留余油50克，姜 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面。装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、放入鸡、每只切为两片 。加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块，摆在鸡 、放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、汁不用 ，然后倒入煮鸡、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。