4、江湖炸约5分钟 ，菜麻姜1块 、辣鲜葱切片 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆芹菜 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧蒜3瓣 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆加适量油，江湖另起锅 ，菜麻锅烧热 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、蒜苔、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，
姜蒜切末；做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，泡椒切碎 ，下宽油，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、将葱片、