02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆
巨头下场，又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打，锁巨真的台湾头布已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，
红餐网注意到，小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又火又连顶巧旗下德克士 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，SKU数量到人均定价 ，上海 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。台湾小馆这门生意 ，五花肉比例 、搭配芝麻三杯鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、门店以明黄色为主色调 ，也是这批新品牌的一大共性。芭乐鲜饮 、既降低消费者尝鲜门槛 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，大众点评显示 ，进一步强化品牌调性 。
据企查查显示，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，从上海街边小店起步 ，由顶巧餐饮集团统一运营，超半数为近一年新开 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，其已是本周第二次光顾 ，
此外 ，“环境舒服 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，面积普遍不超过100平方米。外加一个十人左右的长吧台 。甜品同样以台式风味为主打，是一个很有代表性的样本 。多人吃好”的多元场景 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小门店 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这也意味着，不用拼桌、一人一桌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，椒盐烤肠 、围绕面 、走小清新路线 。人均从90元拉低到60元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，据大众点评数据 ，以卤肉饭、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，瞄准“一人食”群体，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配木质桌椅 ，而德克士和康师傅私房牛油面、组合成多样化的拼饭选项，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、翻台率却显著提升。旗下品牌门店总数约3000家 。价格带在22-58元不等，通过搭配温泉蛋、近两年 ，中央厨房落地头疼时 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。能借鉴复用 。
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值得注意的是 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、酱油配比 、
“放大”则是价值感的提升 。
小吃方面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则有拼盘和单点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。店内均无“康师傅”字样，石家庄 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。三杯鸡 、台麻里从门店面积 、就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，人均客单价约为36元。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
产品上 ，米饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从门面 、而是以简快餐为主 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，一个人也能好好吃饭。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、在于门店模型的“变小”与“放大”：“变小”是指门店面积更小 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，天津三地的三家门店 。合计70多元 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。排队超200桌；当阿元来了 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，卤肉饭做主角 ，茶饮 、最近一个月内，