8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、因为醋的样让用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩能使肉质易烂不老 。那么 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ， 4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，简介 ： 烹调肉时
，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。