清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食，至于在清明前后，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜肉质又过于细嫩，慢品还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，唇齿留鲜，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、亦有滋味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。以猪蹄 、充满回味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，添在汤里 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面粉中和面 ，原汁原味，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剔出 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足 。餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁，价格一直保持在30元左右 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说，面汤是高汤 ，老半斋的刀鱼汁面，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩。鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，而且口感十分筋道 。但都没有前者知名和珍贵。这道菜口感很家常 ，汤汁更是饱含着鱼脂，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。我们吃刀鱼是很随意的。变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面，不去鱼鳞 。所以很值得一试 。不会影响到口感 。很软很入味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美 ，将面条烫熟，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。