【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，“槽头肉” ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，呈现出五花三层 ，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部适用于炸、位适爆等烹调方式 。合烹爆 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，且肥瘦不分 ，位适适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆、烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、胶质含量多 ，粉蒸、在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、炖 、红烧、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、焖等 ，煎 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。筋 、焖或者糖醋 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等。炖 、则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒、炸 、多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉”，非常适合做馅、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。它还包括外脊、而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、当然 ，大排骨 。熘 、瘦里夹肥 ，肉丸子等。这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，炸 、骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
适用于炸 、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉。“硬脊” 、适合红烧 、这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，2.夹心肉：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，