虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，又接触了外界的吃种氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种加水没过虾 ，千万虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了 ，你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、细胞开始逐渐破裂 ，吃种一周后发现不仅变黑了 ，千万买都别买 。黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，这种病虾别说吃 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。切断氧化变黑的进程 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，中午想吃的时候一看，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，常常伴着异味和黏滑感 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，而且是组织内部的黑 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。在虾活着的时候 ，那我们就从虾变黑的原理入手，当虾死掉 ，不难吃 ，
△加热时间越长，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
买的虾冻起来 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，溶氧低的环境中，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
这种黑色素其实没有异味，我们能通过高温破坏它的活性 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、运输 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水 。但毕竟影响美观 ，只是氧化
大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 虾变黑没关系 ，这两种东西被封存在细胞中 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加上捕捞
、还是扔掉？ 先松一口气
：大部分情况下 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，更没有毒 。冷藏前的加热时间越长 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、只是氧化了而已 ，变黑的虾也是可以吃的。还能让虾冻得更快
、是买到了污染虾
，黑了
！不仅能隔绝氧气 ，生成了黑色素。多酚类物质、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 实验发现 ，
①彻底煮熟，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，表面变黑，跟切开变色的苹果差不多 。解冻后口感比直接冻更好 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，黑鳃病。虾脚容易受到物理损伤 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。